怎样做潮汕牛肉丸

正宗潮汕牛肉丸大小形如乒乓球，据说好的牛肉丸能弹起高过一人的高度，并且不宜冷藏及长途运输。号称的潮汕牛肉丸在广州也是随处可见的，小至街头巷尾的粉面店大至五钻级酒家。

步骤/方法

（01）选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块；

（02）放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆；

（03）加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟；

（04）随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止；

（05）然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里；

（06）再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

特别提示

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。