美味红烧鳊鱼的做法

给爸爸下酒的红烧鳊鱼~
色香味俱全啊~
连我这个平时不喜欢吃鱼的人都忍不住捻了一块尝尝~
整条鱼虽然好看、但是给它翻个身真心不容易啊~

操作方法

（01）新鲜大鳊鱼一条，买的时候人家就帮忙把鳞刮掉了

（02）注意清洗干净鱼的腹腔、现在的水体都有不同程度的污染、所以鱼的腹腔中都有黑膜，这个黑膜是要撕掉的。

（03）在鱼的两侧打花刀，这样可以容易入味，不用打太密，这样翻身，盛盘的时候容易碎，太粗了吧又不太容易入味。

（04）给鱼做个盐浴，鱼的两侧均匀抹上一些盐，腹腔内也抹一点，稍微做点前期的入味。

（05）姜切丝

（06）蒜切片

（07）蒜切片

（08）葱切成葱花

（09）油锅烧热、下入油。油可以多放点、一会还要煎鱼呢。用油把锅溜一下，这样不容易糊。油烧热，小火下入切好的葱、姜、蒜、干辣椒。

（10）煸炒出香味就可以沥干油捞出来了备用了

（11）剩下的油用来煎鱼、煎鱼要小火

（12）加一碗高汤

（13）水开后加入料酒一勺

（14）老抽一勺

（15）加入步骤10里煸好的料

（16）根据个人口味调入适量的盐、建议少放

（17）不停的把汁浇在鱼上、保证均匀受热!

（18）加入一大勺豆瓣酱，烧一小会鱼就熟了，不要烧太久不然肉容易散，到时候挪盘就会断。

（19）烧好的鱼挪到盘子里，因为我的鱼太大了，所以必须用铲子托住鱼的中间，用筷子托住了鱼的前半部，才避免了分尸的下场。

（20）洒上葱花

（21）锅里的汤千万别倒掉

（22）调入适量的醋

（23）调入适量的水淀粉

（24）最后工序，浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。

特别提示

注意把鱼体内的黑膜清洗干净

在锅里翻鱼时注意不能把鱼身弄断弄碎

鱼不要煮太久，不然影响口感，破坏外形。

鱼盛盘的时候稍微带住点前半段，不然会因为头部太重而从中间断掉。