月饼有很多种做法,今天就教大家做一个苏式鲜肉馅月饼,好吃的不得了。
(01)鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,加入各种香料和成饼馅。
(02)油皮制作:面粉200克加入糖粉20克,克猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。
(03)油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合拌匀。
(04)松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。
(05)取一块油皮按扁成圆形。
(06)将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。
(07)将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。
(08)将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好。
(09)擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟。
(10)将面团竖放,收口朝上压扁。
(11)再次擀开,擀成椭圆形。
(12)再次卷起来。
(13)将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。
(14)取一块用手指按压中间。
(15)将两头向中间捏。
(16)擀开成圆形,边缘擀的薄些。
(17)将馅放中间包起。
(18)包好收口朝下,放入烤盘。
(19)刷蛋液,撒芝麻。放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤大约30分钟。
每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。