蛋黃顏色深淺和營養價值關係

禽蛋結構中蛋黃佔有重要成分。

操作方法

（01）蛋黃的顏色只取決於蛋黃油中類胡蘿蔔素的含量，蛋黃色素本身無法在家體內合成。類胡蘿蔔素有很多種類，蛋黃中的主要是葉黃素類。雖然有一些研究顯示葉黃素類物質對人體健康可能有一定價值，但它不是人體必需的營養成分。我們從雞蛋中獲取的主要營養成分是蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素和礦物質，葉黃素類物質的含量高低對它們沒有影響。所以，蛋黃的顏色，跟其營養價值無關。

（02）對於家禽而言，產蛋量越高，蛋黃顏色越淺。

（03）同時人工添加蛋黃色素可以加深蛋黃顏色。