醃鹹雞蛋不宜醃得太鹹,那樣就不好吃了,還有重要一點,蛋黃必須有油纔好吃。選擇醃雞蛋是因爲雞蛋沒有鴨蛋腥味重,個小容易入味。那要怎樣醃好的雞蛋黃又紅又起沙又流油多?30年的土方子。效果不錯,不是很鹹還個個起沙流油。下飯配粥都不錯。
(01)首先買到好的雞蛋.這很重要,先把5斤雞蛋清洗乾淨,有破損的挑出。然後把雞蛋的水分晾乾。
(02)鍋里加水,然後把準備好的蔥,姜,桂皮,花椒,香葉,草果,辣椒,八角都倒入到鍋裏。
(03)大火燒開,然後轉小火煮3分鐘。煮好以後,倒入1斤鹽,鹽要邊倒邊攪。(1斤雞蛋倒入100克鹽)把鹽攪化就可以了。
(04)鹽都化了,把配料撈出,
(05)把水倒出,放涼。
(06)雞蛋已經晾乾了,把它裝進無生水無油的密封玻璃灌裏。
(07)裝好以後,倒入已經涼透的汁水。
(08)最後再倒入70克高度白酒。
(09)然後密封起來,醃製30天,保證個個都起沙流油。
注意要放在陰涼處儲存
不要過早開啟,以免腐壞