澳龍蝦尾短,肉質細嫩,鉗子肉厚而多汁,飽腹感強烈的肉質更適合拿來做麻大。番茄是爲了加一點酸味,所以要選更熟一點的,我這個是外賣買的,酸度不太夠。如果買的是冰鮮一定要完全解凍後,把鉗子敲碎後水放乾淨再炸,不然腥味會很重。
(01)澳龍蝦洗淨放尿,鉗子用刀背拍碎,蝦尾對切去蝦線。
(02)放料酒和澱粉醃製半小時,斷面粘乾粉下油鍋炸透後放廚房紙上吸乾。
(03)番茄剁碎,洋蔥,大蔥,姜,蒜片,小米辣,花椒也準備好。鍋裏放油,油熱了之後把澳龍放進去炸一下。
(04)把洋蔥等輔料一起入油鍋煸香,加入豆瓣醬翻炒出紅油,加小茴香,八角,大料,香葉翻炒加炸好的龍蝦。
(05)加入料酒,生抽,糖和味精翻炒,撒香菜出鍋
如果買的是冰鮮一定要完全解凍後,把鉗子敲碎後水放乾淨再炸,不然腥味會很重。