工具/材料
雞胗100克
雞肝100克
雞心150克
雞腸3根
青椒1個
紅泡椒適量、黃泡椒適量、炮姜適量、姜適量、蒜適量、芹菜少許、小蔥少許、澱粉適量、鹽適量、糖適量、水適量、料酒適量、生抽少許、食用油少許、白胡椒粉少許
操作方法
泡椒和泡椒切碎備用。
將處理乾淨的雞心、雞肝、雞胗改刀切片。
將雞心、雞肝和雞胗放入碗中加鹽、白胡椒粉、黃酒、少許油,最近加入澱粉上漿,抓勻。
準備一鍋蔥姜水,沸騰時,將洗淨的雞腸迅速過水斷生。
然後撈出,浸冷水,放涼後瀝乾。
將泡菜水倒入碗中,加入糖、少許生抽、澱粉、芝麻油,混合攪勻配成碗汁。
開大火,熱鍋冷油,放薑片、蒜片煸炒出香味。
加入泡椒和泡姜翻炒。
滑入雞心、雞肝和雞胗,加少許黃酒炒至斷生。
再放入青椒片、雞腸、芹菜段、蔥段進行翻炒。
再淋入碗汁、撒少許胡椒粉,炒勻即可出鍋。
至此,泡腳雞雜就做好了。