酸菜魚是一道川菜,味道很好,而且辣的刺激,操作也不是太難。也是一道很下飯的菜。現在小編把操作方法分享給大家。
(01)今天的魚好大一條,我就買了魚肚皮上的那一塊,因爲我很喜歡吃魚身上的那個部位。然後把魚肉清理乾淨,碾肚皮上的那一層黑色的膜記得要刮掉,然後再切成薄片控水備用。
(02)把香蔥去掉老葉和根,再洗乾淨切成蔥花,再把生薑和大蒜籽去皮切碎。再把酸菜魚配料包開啟來。
(03)把控幹水的魚肉片放一勺蠔油,一個雞蛋的雞蛋清,少量雞粉,半勺料酒,調料包裏的鹽和五香粉包放下去一半,攪拌均勻後醃五分鐘。
(04)鍋燒七成熱洲稍稍多一點油,先放姜蒜煸出香味,再把酸菜倒下去,開中火炒。
(05)再把小米辣放直去炒,一般炒到酸菜沒有水分爲止,再加一大碗水,蓋蓋子燒滾爲止。
(06)等湯水完全滾了,再把醃製好的魚肉片放下去,那個蛋黃也不要浪費也放下去。開大火再煮。
(07)等到湯水再次滾時,放半勺雞粉,再把蔥花撒在上面就可以啦。關火出鍋上桌開吃了,酸中帶辣,味道真的很不錯。
此菜不用放鹽,因爲用調料包裏面的調料都夠鹹味了,加上酸菜也是鹹的。