工具/材料
年糕250克、毛蟹4只、姜2片、生粉適量、水適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、蔥末適量
操作方法
首先,把事先洗乾淨的螃蟹去除臍部。
對半切開。
均勻沾上生粉,包裹住蟹黃。
熱鍋起油,油溫不用太高。
油溫儲存80°左右煎螃蟹,注意螃蟹要立放。
等兩面蟹身都炸至金黃色,就可以取出瀝乾油分了。
另起油鍋,放入薑片煸炒一下再撈出。
撈出薑片後,放入螃蟹翻炒。
加入適量的生抽和水。
調中火後,加入糖和老抽來調味。
加蓋燜煮一分鐘後,放入年糕,並翻炒均勻,以防年糕粘鍋。
再加一些水。
再次加上蓋子再煮2分鐘。2分鐘後持續翻炒。
等年糕上色後,開大火收汁。
出鍋前撒上蔥花就做好了。
特別提示
1、選用二兩左右的雌蟹,蟹黃比較多;
2、片狀的年糕燒出來更糯;
3、燒的時候用中火就可以了;
4、不喜歡勾芡,螃蟹可多沾點生粉。