素雞,味美醇香,軟中有韌,口感似肉。豇豆,質地脆嫩,口感清香。二者與肉搭配輔料同炒,口感豐富,味美鮮香,營養滋補,是一道美味可口的家常菜,下面介紹一下這道菜的做法。
工具/材料
素雞 半塊 ,豇豆 200克 ,肉 100克 ,青尖椒 1個 。
蔥,姜,蒜,鹽,味精,花椒,料酒,醬油,蠔油,油 。
操作方法
素雞切成3公分左右長,0.6公分左右見方的條。
豇豆用水清洗乾淨,控幹水分,切成寸段。
青尖椒用水清洗乾淨,控幹水分,切成絲。
肉用水沖洗一下,控幹水分,切成粗絲。
切好蔥,姜,蒜,備用。
豇豆放入開水中焯一下,入鍋30秒鐘撈出,迅速用冷水過涼,瀝乾水分,備用。
鍋內放入油加熱,油熱後放入花椒爆鍋,放入肉翻炒。
炒至肉顏色微白,放入蔥,姜,蒜,翻炒,放入料酒,醬油,蠔油。然後放入素雞翻炒。
稍填入些水,這樣炒的素雞會軟一下,然後放入豇豆快速翻炒,放入鹽。
豇豆炒至斷生,放入青尖椒略翻炒一下,放入味精,關火出勺。