芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了,到了快過年的時候,很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩,換換口味,芥茉墩最好不過了。它清爽,利口,解膩,很多人都喜歡。而且芥末墩兒還是老北京年夜飯裏必有的涼菜,被人稱爲涼菜裏的首席。芥末墩兒的誘人之處就是這個“衝味兒”,痛快淋漓盡致地讓人流出眼淚來,合不上嘴!它盛行在冬季和初春時吃,食用的時候,要用乾淨筷子把芥末墩兒逐個地夾出來,放在小碟內,再倒些原湯,味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,喝一口原湯透心的涼,芥末鑽鼻的香辣味兒,頓時令人痛快許多。在食用了油膩食物之後,吃芥茉墩不僅換了口味,那舒服適意的勁兒妙不可言! 一般製作芥末墩兒要等上約兩三天才可食用,今天我就爲大家分享一個速成版的一天就可食用的芥末墩兒。
(01)把芥末粉放在碗中。
(02)加入點熱水調成芥末糊。
(03)蓋上保鮮膜,坐在熱水裏小火保溫約5分鐘,等待芥末味慢慢揮發出來。
(04)大白菜剝去外幫,取菜心的中部,切成5cm左右長的段。
(05)火上煮開一鍋水,不關火,取一個白菜墩兒放進漏勺,在開水裏煮約30秒撈出瀝乾。
(06)捲成卷,放進乾淨的小砂鍋中。
(07)在白菜墩兒上抹一層芥末糊。
(08)再撒上一層糖和鹽。
(09)倒上適量的白醋。
(10)準備好兩片大些的菜葉,把菜葉焯水。
(11)焯好水的大菜葉蓋在芥末墩兒上面。
(12)蓋好砂鍋的蓋子,第2天即可食用。