工具/材料
糯米粉200g、草頭200g、梅乾菜30g、蘑菇80g、老抽1茶匙、幹辣椒碎、糖、鹽少許
操作方法
先製作素陷,泡洗梅乾菜,細細剁碎。
鍋內加入少量油,下辣椒碎、蘑菇丁、梅乾菜碎翻炒。
加入少許清水煮出鮮味。
然後加入老抽、少許白糖和鹽調味。
收一下汁,放涼備用。
接下來和麪團。取新鮮草頭,洗淨,焯水,撈出後過涼水降溫。
擠幹水分,切碎。
在糯米粉中拌入草頭碎。
加入適量煮草頭的溫水,然後揉成麪糰。
接下來製作草頭餅。取一個團,包入內陷。
收口後壓扁,形成草頭面餅。麪餅做的薄一些口感更好。
在平底鍋內加入少量油,加熱至七成,放入麪餅,兩面和邊緣煎至金黃即可。
清新的口感,這就是春天幸福的味道。
特別提示
草頭是南方特有的蔬菜,纖維含量比較高,所以用其它蔬菜替代的時候,通常會選用一些野菜類,類似於艾草、棉菜。在北方的話可以選用豌豆苗和芥菜。