東北名菜鍋包肉,起源於哈爾濱,酸甜的味道很是讓人享受,學會做這道菜,再也不用下館子吃了,大家行動起來吧。
(01)把肉洗淨並切成刀背厚度的肉片,用1g鹽和5ml料酒醃製20分鐘。
(02)把100g土豆澱粉倒入碗中,並加入清水浸泡20分鐘左右。
(03)胡蘿蔔、香菜、葱姜分別切絲,蒜切片備用。
(04)20分鐘以後清水會浮在澱粉上,把清水倒掉。
(05)將泡透的澱粉全部抓緊肉中裹均,如果感覺太乾,可以加一小勺植物油加以攪拌。
(06)坐鍋倒油,加熱至7成,將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
(07)把炸好的肉放入碗中(可分批炸)
(08)炸完第一遍後油温繼續加熱至最高進行復炸,(最多十幾秒)炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
(09)將油倒出,加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠,隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下。
(10)開大火,倒入肉塊快速掛汁出鍋。
用料中的鹽一克醃製用,另一個用在料汁中。
沒有米醋也可用9度白醋,千萬不要用陳醋,陳醋味道偏重,色澤也不好看。用白醋可以滴幾滴醬油上色,不要醬油淺白色的也挺好看哦!