黃花魚肉質細膩,味道鮮美,營養豐富,具有益腎補虛,健脾開胃,益氣添精等功效。家燉黃花魚的做法,是把黃花魚先用鍋煎塌後,再配輔料燉制而成,口感鮮香,營養味美,做法簡單。下面介紹一下具體做法。
工具/材料
黃花魚 2條(300克)。
葱,姜,蒜,鹽,味精,五香粉,花椒,八角,紅幹椒,白糖,醋,料酒,醬油,蠔油,油。
操作方法
黃花魚收拾清洗乾淨,控幹水分。在魚身上劃刀,然後放入料酒,少許鹽,五香粉,醃製十分鐘。
切好葱,姜,蒜,備用。
紅幹椒用水清洗乾淨,控幹水分,斜刀切成段,備用。
把切好的葱,姜,蒜,放入碗裏。放入鹽,料酒,白糖,醋,少許耗油,少許醬油,兑水,調和成料汁。
把醃製好的魚,上面塗抹些澱粉,避免煎塌的時候,粘鍋破皮。
鍋內放入油加熱,油熱後放入黃花魚,小火煎塌。煎塌至表面焦黃,盛出備用。
鍋裏盛出煎塌魚多餘的油,留少許油在鍋中加熱,油熱後放入花椒,八角爆鍋。然後把調和好的料汁倒入鍋中,放入紅幹椒,燒開。
料汁燒開後,放入煎塌好的黃花魚,再放入水,水和魚一平即可。大火燒開,轉小火慢燉。
燉至少量湯汁時,放入味精,轉大火收湯。收湯汁後,關火出勺即可。