閩南風味的蛋炒飯就是在炒飯的時候用五花肉炸出油——噴香、加很多的菜——通常是加高麗菜(牛心菜)、調味只加醬油(不加其他的調味品)、最後撒點葱花攪拌一下!
(01)將葱洗乾淨,切葱花;肥肉洗乾淨,切小塊薄片狀,備用
(02)牛心菜清洗乾淨,切0.5cm左右的細條狀
(03)開火,下肥肉,用中火,注意火候,煮到肥肉呈金黃色即可
(04)直接敲雞蛋三個下鍋,待雞蛋結塊,用鍋鏟打散,繼續翻炒至出雞蛋香味
(05)加入切好的牛心菜,翻炒至5-6成熟
(06)加入備好的剩飯,用鍋鏟壓平,使飯顆粒分明
(07)加入適量的醬油,翻炒至飯熱,再加入葱花攪拌一下,就完成了
牛心菜炒的時候不要炒太熟,否則會生水變爛不好吃,達不到口感甘甜的效果