醬豆是北方人喜歡做的一種醃製發酵菜,今天我們簡單介紹其做法。
操作方法
(01)先把黃豆挑選一下,去除壞豆,放在水中浸泡上半天,待豆皮泡軟即可
(02)然後把黃豆倒入鍋中進行蒸煮,煮熟後用漏勺撈出瀝乾水分備用
(03)然後在黃豆上均勻的撒上面粉,用手抓勻
(04)然後把黃豆平鋪在篩子中,然後用乾淨的棉布遮蓋住黃豆放在陽台上發酵
(05)過個3到5天,具體情況根據具體温度來看,待豆子上的麪粉變成綠色,長出長長的毛即可把棉布掀去
(06)然後在鍋中燒上一鍋鹽開水晾涼,鹽水的濃度可以稍微高點,這樣做出來的醬豆比較容易儲存
(07)最後把黃豆全部倒入玻璃罐中,倒上鹽開水,密封罐口放置在陽台,讓豆子再自行發酵,浸泡一週左右時間即可。