地皮菜： 又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。地皮菜是一種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，屬寒性食品。 脾胃虛寒泄瀉者不可多食。
（01）所有原料。
（02）地皮菜放入水中泡發後清洗乾淨。
（03）雞蛋加一點點白醋打散。
（04）炒鍋倒油，燒熱後把雞蛋細細的往鍋裏倒，邊倒邊用筷子劃成蛋絮。
（05）盛出雞蛋，鍋中倒一點油，下地皮菜翻炒。
（06）將炒好的雞蛋回鍋，用鹽調味兒。
（07）撒入葱花兒。
（08）簡簡單單的一盤菜出鍋了！
雞蛋裏面打一點點白醋，這樣炒出來更鮮美。炒雞蛋時火一定要大，邊倒蛋液邊用筷子劃散。雞蛋和地皮菜本身都很鮮，鹽要少些。
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