糟毛豆 在任何餐飲場合隨處可見,小至街邊排擋,大至星級飯店甚至是國宴,均受人們喜愛,特別是盛夏季節,由於其糟滷獨特的鮮香和冰爽清涼的口感,保質期較長,更是令人追捧。 然而,小小糟毛豆要製作的碧綠生青,卻在一般家庭製作時還難度不小,往往不是變黃,就是變酥,沒有了清香,保存時間短,也較容易變質...... 今天,我推薦的一道用微波爐快速蒸煮的“保鮮袋真空糟毛豆法”其特點是: 1、微波烹飪,快速省時,碧綠生青,冰冰涼涼,清香可口; 2、糟滷節省40%左右;毛豆侵滷率100%;冰箱空間節省35%以上; 3、真空冷藏,無菌、無異味、保質期超長;
(01)毛豆800g左右糟滷200ml左右鹽6g白砂糖隨口味定
(01)1. 毛豆清水侵泡後,剪去頭尾,裝入微波蒸碗內備用。2. 蒸碗內加適量細鹽,並將清水加至接近毛豆表面。3. 蓋好微波蒸碗蓋,放入微波爐。4. 用微波爐高功率檔,蒸煮10分鐘左右。(視數量多少而定,掌握在6-7成熟即可)5. 將蒸煮好的毛豆,過冷開水冷卻後,取出備用。6. 將冷卻的毛豆裝入保鮮袋內。7. 在保鮮袋毛豆內灌入糟滷,用量為:侵末毛豆1/2處即可。8. 取一吸管,插入保鮮袋內,吸淨袋內的空氣,並及時打結封口。9. 將除盡空氣的糟毛豆,存放在10度以下,0度以上的冰箱冷藏室內,一般存放1-2小時便可食用; 最佳食用期為5-36小時; 保存期最好在3天以內(原封狀態)。10. 食用時,將糟毛豆取出裝盤即可。 在盛夏季節作為早餐小菜、午餐調味菜、晚餐下酒菜、宴請賓客小涼菜或是閒暇解饞勻是上好的選擇。