長條的派皮切的時候儘量均勻一些,這樣後面會好看一點。另外,擀的時候可以稍薄一點。因為烤了之後會稍微膨脹變厚一些。因為派皮是軟的,所以交叉的網格其實很好編。要是時間來不及或者覺得麻煩的,想怎麼編都行。多的派皮用模具壓幾個造型餅乾,在175度時烤十分鐘即可。
(01)黃油切小塊軟化,軟化後倒入過篩的低粉及細砂糖
(02)將黃油與麪粉充分混合,搓成玉米粉的樣子
(03)將水倒入1中,揉成麪糰。因為不是高粉需要起筋,所以這個過程很快很簡單。麪糰表面光滑了即可放入容器中加蓋保鮮膜入冰箱鬆弛1-4小時。
(04)派皮準備好了之後開始準備派餡。蘋果和梨削皮去核後稱重至300克,然後切成小丁
(05)取鍋小火將黃油化開,倒入切好的水果丁翻炒。
(06)果肉熱了以後下細砂糖繼續翻炒。滲出的水份可以慢慢將水果煮軟
(07)玉米澱粉和水調勻,待果丁煮軟後倒入鍋中,使汁變濃稠。
(08)關火,倒入鹽、檸檬汁、肉桂粉混合均勻即成派餡
(09)取出放在冰箱鬆弛的派皮,放在硅膠墊上輕揉片刻。將派皮按2:1的比重分成兩份。大的那一份用擀麪杖擀成均勻的薄片,大小比派盤直徑稍大3-5cm。
(10)雙手輕輕把擀好的派皮取起鋪在派盤上,用手指輕壓派皮底部及邊緣,使派皮緊貼派盤
(11)用手指輕壓派皮底部及邊緣,使派皮緊貼派盤
(12)取掉多餘的派皮
(13)用叉子在派皮上均勻的叉上一些小孔
(14)取小份的派皮,用擀麪杖擀成薄片,切成長條
(15)派盤中填入已冷卻的派餡。同時烤箱可以開始預熱
(16)將長條的派皮交叉的編織出網格1
(17)將長條的派皮交叉的編織出網格2
(18)將長條的派皮交叉的編織出網格3
(19)用手或擀麪杖按壓網格與派盤的交界處,去掉多餘的派皮
(20)網格表面刷一層全蛋液後放入烤箱,200度15分鐘,然後175度20分鐘,烤到表面微金黃即可