怎么处理过夜菜

过夜菜是指保存时间超过8-10小时的菜，有些过夜菜食用过多容易引发癌症等疾病。所以过夜菜我们也需要知道处理的方法，下面我就来讲讲怎么处理过夜菜，以及一些不能长时间食用的过夜菜

操作方法

（01）有些过夜菜不能长期食用的原因主要有两个：一是因为食物中的化学反应产生了致癌物，二是由于外来细菌的污染导致过夜菜不能食用；这里列举了一些是一些不能长期食用的过夜菜：比如隔夜的绿叶菜、隔夜汤羹、隔夜散装卤味、隔夜蘑菇银耳木耳、隔夜茶等。

（02）隔夜绿叶菜不能长期食用主要是因为绿叶菜中的维生素，经过反复加热就可能消失殆尽，达不到身体吸收营养的效果，所以不管是清炒蔬菜还是凉拌都不宜长时间放置。但是绿叶菜长时间放置，里面的亚硝酸盐会升高，但还不会导致癌症的危险。

（03）隔夜汤羹不能长时间食用主要是因为汤羹长时间放在铝锅或者铁锅内，会产生对人体有害的物质。汤羹最好不要放盐之类的调料，并且煮好后尽快在当天喝完，喝不完的汤羹最好是用玻璃、陶瓷等非铝或铁的器皿存放，不要一直放在铝或铁的器皿。

（04）隔夜银耳等不能食用主要是因为煮熟后的银耳长时间放置于冰箱，容易产生对人体有害的致癌物质，所以煮熟后的银耳建议尽快食用。干的银耳等里面也含有硝酸盐，需要浸泡才能使用

（05）隔夜茶主要是因为长时间放置的茶，维生素会消失殆尽，而且里面的蛋白质会转化为细菌的养料；茶水里面物质还可能变为刺激性很强的氧化物，饮用起来对人体伤害比较大，但这并不是说茶水有毒。

（06）隔夜散装卤味是夏季下酒的美食，并且喜欢把多的，剩下的放在冰箱。因为存放在冰箱也容易滋生细菌，所以我们的卤味食品买回来后，最好尽快食用完，不要一直存放着。

（07）这里有些正确处理隔夜菜的方法：隔夜菜最好放入冰箱保鲜，但是如果是热的食物最好要放凉后再放入冰箱，如果将热的食物一下子放入冰箱，会让水蒸气凝结发生霉变。

（08）我们存放食物的冰箱需要定时清洁，因为如果长时间不清洗，里面的细菌会很多，食物感染细菌的机率也会变大，冰箱最好每隔3个月左右清洗一遍

（09）隔夜菜不能直接吃，吃之前要进行加热，无论是荤菜还是素菜，都需要利用高温杀菌，减少有害物对我们人体的伤害

（10）其实煮熟的食物存放时间不能过长，5-6小时就足够了，因为时间太长会产生较多的亚硝酸盐等有害物质，加热也不能消除，所以我们最好不要留下剩菜。