东北名菜锅包肉,起源于哈尔滨,酸甜的味道很是让人享受,学会做这道菜,再也不用下馆子吃了,大家行动起来吧。
(01)把肉洗净并切成刀背厚度的肉片,用1g盐和5ml料酒腌制20分钟。
(02)把100g土豆淀粉倒入碗中,并加入清水浸泡20分钟左右。
(03)胡萝卜、香菜、葱姜分别切丝,蒜切片备用。
(04)20分钟以后清水会浮在淀粉上,把清水倒掉。
(05)将泡透的淀粉全部抓紧肉中裹均,如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌。
(06)坐锅倒油,加热至7成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
(07)把炸好的肉放入碗中(可分批炸)
(08)炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸,(最多十几秒)炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
(09)将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下。
(10)开大火,倒入肉块快速挂汁出锅。
用料中的盐一克腌制用,另一个用在料汁中。
没有米醋也可用9度白醋,千万不要用陈醋,陈醋味道偏重,色泽也不好看。用白醋可以滴几滴酱油上色,不要酱油浅白色的也挺好看哦!