炝是一种古老的技法。主要目的是要保持原料的脆嫩。而大白菜正好可以用这种技法进行加工。百菜不如白菜。炝白菜是保持了营养物质的最佳做法之一
操作方法
(01)准备食材:选用白菜心,这样比较适合做炝拌菜
(02)把白菜心一片片剥下来
(03)中间切段后,切成大小差不多的丝
(04)如果能接受生吃,完全可以直接食用,我们家排斥生吃,因此放开水中焯水30秒
(05)白菜丝捞出来过冷水,大量冷水急速降温
(06)彩椒切粒,作为配菜,它本身很甜
(07)把白菜攥一下水分,放入大碗中,放入盐,糖 ,味精,彩椒粒,准备花椒油
(08)把所有材料搅拌均匀
(09)爽口的炝白菜就做好了