刀功技巧之蓑衣刀法

切好的食材状如蓑衣，更加入味，也使得造型更加特别。适用于黄瓜、茄子、豆干等食材

操作方法

（01）黄瓜洗净后横放在案板上，以黄瓜纵轴为基准，先倾斜45°切入整齐的刀口。刀口间隔0.2cm，切的时候将刀的后部提起一些，每次切入都只让刀尖轻轻顶到案板，不把黄瓜切断。

（02）全部切好一面后把有刀口这面翻转向下，仍然以纵轴为基准，垂直切入整齐的刀口。切法与刚才相同，同样不要将黄瓜切断。蓑衣刀就切好了，可以进入下面的烹饪环节了。

（03）还有一个小技巧：如果掌握不好刀刃离案板的距离，可以在黄瓜两边各垫一只筷子，切的时候就不必担心会把黄瓜切断了。