每次想吃水煮魚的時候就煩惱一條魚的分量實在是太多了,吃不完。這時候不妨將魚分成幾部分來煮,魚頭拿來燒湯,魚片拿來水煮,魚塊拿來紅燒,來一場魚的盛宴。紅燒魚塊的做法是將魚塊先放入鍋中炸一下,再加點水、調味一下,操作很簡單,但是味道卻是非常的贊!
(01)我們買魚的時候可以請老闆幫我們先處理一下。可是這個“處理”卻是馬虎的,我們必須再仔細清洗一遍,比如要將魚肚子部分黑色的薄薄的膜和殘留的內臟等清洗乾淨
(02)魚塊清洗乾淨後,加入適量的料酒和鹽進行醃製,醃製的時間最少10分鐘——要讓魚塊充分的入味。然後加入地瓜粉抓勻備用。
(03)將蒜苗清洗乾淨,用刀切成5cm左右的段狀備用。紅燒任何東西,加入蒜苗不僅能起到點綴的作用,還可以用它的蒜味提升整道菜的口感。
(04)接下來要先將魚塊炸一下。開火,加入適量的油,油量以能夠使魚片浮起來為準;油溫要高,如果不懂得感受油溫,可以試著先下一塊魚塊。
(05)當先下的魚塊被炸成金黃色、浮起來的時候,這時候油溫就夠了。我們可以用筷子將每一片魚塊夾到油鍋裡,會出現圖2的情形,這種油溫就是炸魚塊的最佳油溫了。
(06)關火,將炸好的魚塊放到一邊備用,然後將多餘的油倒出。剩下一點點油或者不用油都可以。
(07)再開火,倒入炸好的魚塊,加入適量的水煮制。水加完馬上再加入適量的鹽、味精、糖、生抽、料酒進行調味,調好之後加入蒜苗翻炒均勻即可出鍋
1.紅燒的魚塊一定要提前炸好,不然紅燒的肉會易碎,口感肯定也是沒有炸過的好吃<br/>2.調味的時候加點糖,可以使口感更好、更鮮