香炸泥鰍的製作方法

黑河裡的泥鰍非常肥，而且絕對是野生的，每到泥鰍大肥的時候，大多數的黑河人都會跑去抓，然後回來炸著吃。炸之前要先將泥鰍洗乾淨，然後撒上一些鹽，然後就放進燒熟的油鍋裡炸，炸到香氣四溢時就可以撈出來了，整個泥鰍被炸得外酥裡嫩，吃起來更是美味無窮！

做法：

（01）將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐淨泥水。

（02）撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。

（03）將泥鰍瀝乾，打散雞蛋，將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些麵包糠；

（04）鍋裡熱油，將泥鰍一隻只夾起，在蛋液裡拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋裡，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）

（05）全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。