米酒,又叫酒釀,甜酒。通過釀造的糯米,其營養更容易被身體吸收,那麼米酒的功效與作用是什麼呢?又該怎麼做呢?
米酒有助於血液迴圈,可以加快新陳代謝,有補血養顏、延年益壽的功效。
02米酒的通乳功效顯著,飲用米酒對於乳汁不通,乳房脹痛等有較明顯的緩解作用。
03米酒作為調味佳品的原理在於,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質,受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的異味。
04米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜餚增味。米酒的這些去腥、去羶及增味功能,在菜餚烹製中廣為人們採用。
05那麼怎麼製作米酒呢?
06把糯米淘洗後泡一天再蒸煮。蒸熟後不要掀開鍋蓋,以免細菌侵入。
07把飯放涼,然後用開水燙過的筷子把飯打散,把從市場上買回的酒麴研成粉,均勻地撒在米飯上拌勻,蓋好蓋。
08夏天放室溫下,冬天放暖氣片上,約2天后米飯即可變甜,用筷子攪動就可見到有酒滲出。用紗布過濾就可以得到米酒。剩下的米飯就是酒釀。