正宗小籠包的發麵方法

想自己做小籠包吃，但是但是要怎麼發麵了？麵粉發酵是個技術活。

操作方法

（01）將買來的發酵粉（超市有賣）一平湯匙放在半碗溫水中，攪拌均勻，至“泥湯”模樣。

（02）用上面的“泥湯”和麵，至手感舒服。（和麵的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）

（03）放置在溫暖的地方發酵。過一段時間後可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。

特別提示

發麵，加一些白糖，可縮短髮酵時間；若放一點鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調和，蒸出來的饅頭格外鬆軟。

發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：