醃東北的酸菜做法步驟:把白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分;剝掉外面一兩片葉子,略沖洗一下,然後用刀將白菜一分爲二;燒一鍋開水,水開後將白菜心朝上放進鍋裏略微燙一下;把處理好的白菜碼在乾淨無油的容器中,碼一層撒一層鹽,壓實;都碼好後,在中間放幾塊乾淨的木板,壓一塊洗乾淨的大石頭或者其他重物;第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
醃東北的酸菜做法步驟:
1、選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜。把白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分,外表曬到不脆,開始打蔫就可以了。
2、剝掉外面一兩片葉子,略沖洗一下。然後用刀將白菜一分爲二(小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半)。
3、燒一鍋開水,水開後將白菜心朝上放進鍋裏略微燙一下,幾秒鐘時間,最多1分鐘即可。撈出過涼水,瀝乾。
4、把處理好的白菜碼在乾淨無油的容器中,碼一層撒一層鹽,壓實。擺滿後再撒一把鹽就可以了。(鹽薄薄的撒一些就可以,不用太多)
5、都碼好後,在中間放幾塊乾淨的木板,壓一塊洗乾淨的大石頭或者其他重物。(壓住白菜使它不會浮起就可以了)
6、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
7、做好的酸菜鮮美、甜脆,用來做酸菜豬肉燉粉條更是一道好菜餚。