麻婆豆腐是川菜的經典菜餚,它以麻辣爲主要口味,做出來的麻婆豆腐,口感順滑,鹹香味美。今天就教大家怎麼做麻婆豆腐,並把做法介紹給大家。
(01)將豆腐用清水衝一下,再將豆腐切成1釐米見方的小塊。
(02)把豬肉切成末,蔥切蔥花、姜切末,蒜切成末,豆豉10克,郫縣辣豆瓣醬5克,紅辣椒碎5克,花椒粉一勺備用。
(03)炒鍋里加適量水,大火把水燒開,把豆腐塊放入鍋內,在沸水中焯一下水。
(04)炒鍋裏放花生油,等油五成熱時,放入肉末翻炒至變色發白,再放入蔥、姜、蒜末煸香。。
(05)再放入豆豉醬,辣豆瓣醬和紅辣椒碎,與肉末同炒至炒出醬香味。
(06)再給鍋里加入半碗開水,加1勺料酒 ,1勺味極鮮醬油提味。
(07)把焯好的豆腐塊放入鍋內,大火燒開,調小火燉煮上3分鐘。
(08)等鍋裏的湯汁收的差不多了,放入花椒粉,翻炒均勻,再分兩次用溼澱粉勾薄芡。
(09)然後,出鍋盛入盤子裏,給豆腐上撒上一些香蔥末,這樣麻辣鮮香的麻婆豆腐就做好了。