脆肉鯇獨特的口感屬於魚中的奇葩,尤其到了冬天打火鍋更是脆爽又美味,今天我用蒜苗來炒,味道也很不錯,脆鯇的獨特之處是怎麼炒也不會把魚肉炒爛了,大家來看看吧。
(01)先把脆肉鯇切成薄片,再清洗乾淨控水備用。
(02)再把魚肉倒時碗裏,放一勺蠔油,半勺雞粉,少量料酒,一勺鹽,生薑少量攪拌均勻醃十五分鐘以上。
(03)準備配料,把蒜苗摘掉頭尾,再清洗乾淨,再切成段,辣椒去籽切成片,都放在一起備用。
(04)鍋燒七成熱,先放姜蒜下去小火煸出香味,再把脆肉鯇倒下去轉大火爆炒。
(05)翻炒至魚肉有點捲起來,肉色變成白色即可,剷出來放在盤子裏。
(06)另起鍋來炒配料,先把蒜梗和辣椒炒至六成熟,再把炒好的脆肉鯇倒下來回鍋。
(07)把蒜葉也倒下來,加一勺鹽和一勺蠔油,少量雞精,再次炒均勻即可。
(08)關火,出鍋上桌了,脆爽可口,你意想不到的味道,怎麼炒也不會肉質變老,一口咬下去,脆脆的嫩嫩的,真的好棒。
脆肉鯇在買時一定要看好,不新鮮的不要買,因爲這種魚一般是很大一條,有些難賣完,所以要認真看。<br/>炒這個菜還有一點技巧,就是把魚肉打成薄片,越薄越好。