蒸牛肉是四川省傳統的漢族名菜,屬於川菜系。鮮嫩醇香、麻辣適口。
大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。 牛肉切成薄片(長4釐米、寬2.5釐米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
(01)牛肉切大薄片,蔥薑蒜切末、香菜切小段。
(02)放入鹽、糖、紹酒、生抽、花椒麪、香油、胡椒粉、豆瓣醬、薑末拌勻醃漬15分鐘。
(03)放入少許清水,將肉打散。
(04)再放入蒸肉米粉拌勻,使每一片牛肉上蘸滿米粉。
(05)將醃好的牛肉放入籠屜中。
(06)進蒸鍋足火旺氣蒸25分鐘即可出鍋撒蒜末、香菜、紅辣椒麪即可。
牛肉好吃但不如豬肉容易燒,有時候即使你燉了4、5個小時,肉還是一絲一絲的,給您一個小竅門您試試,燉牛肉時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。