金針菇與豆腐皮都是好東西,這兩種食材常被我用來燙火鍋。做火鍋有點麻煩,直接紅湯煮倒還簡單。幾根金針菇放豆腐皮上,捲成小卷,放到調好的紅湯裏燜煮。出鍋後,豆腐皮軟,金針菇韌,二者相輔相成,口感互爲補充,味道不錯。
(01)新鮮金針菇切去頭部,清水洗淨。金針菇本來應該挑散裝的,微帶黃色的,以免被藥水浸泡過。可惜沒買到,還是買了白得不太正常的袋裝金針菇。
(02)豆腐皮一張,清水洗淨,切成小方塊。
(03)蒜去皮、洗淨、剁碎;泡姜泡辣椒剁碎。
(04)將一些金針菇放到豆腐皮上,將豆腐皮捲成小卷,用牙籤串好。
(05)起鍋燒熱,下油,下花椒、下蒜末、泡姜泡辣椒末炒香。
(06)下豆瓣醬、辣椒醬炒香後,加清水大火燒開後,下豆皮金針菇卷煮入味,起鍋前加入適量鹽和雞精。
(07)豆皮金針菇卷用筷子夾起放到盤裏,抽出牙籤後,將湯汁倒入盤裏。
金針菇挑散裝的,微帶黃色的,以免被藥水浸泡過。