山西名餚【過油肉】原是皇室菜餚,美味可口
(01)豬裏脊洗淨切片,放入蔥姜蒜,倒入黃酒、醬油醃製25~30分;在肉片中加入澱粉、雞蛋液。
(02)蒜薹切成段狀。木耳撕成小朵泡開。
(03)油剛熱時把豬裏脊倒入油中,翻炒過油1~2分鐘撈出。
(04)另起鍋,放入花椒,蒜薹,木耳,大火炒。
(05)放入肉片,放入鹽炒。
(06)點適量醋,最後倒入芡汁,出鍋。
油最好用豬油。味道更美