月餅有很多種做法,今天就教大家做一個蘇式鮮肉餡月餅,好吃的不得了。
(01)鮮豬肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,加入各種香料和成餅餡。
(02)油皮製作:麪粉200克加入糖粉20克,克豬油60克略拌,再將70克水分次加入混合拌勻,裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
(03)油酥製作:麪粉135克加入豬油67克混合拌勻。
(04)鬆馳後的麪糰,油皮油酥各分成15個。
(05)取一塊油皮按扁成圓形。
(06)將油酥麪糰放在油皮團中心,像捏小籠包一樣捏起。
(07)將15個全包好,收口朝下。蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓溼布靜置20分鐘。
(08)將靜置好的麪糰擀開,擀成長橢圓形,儘量擀的長一些,起酥效果會更好。
(09)擀開後從上而下捲起來,全部趕好蓋保鮮膜,保鮮膜上壓溼布確保麪皮不會幹掉,靜置20分鐘。
(10)將麪糰豎放,收口朝上壓扁。
(11)再次擀開,擀成橢圓形。
(12)再次捲起來。
(13)將麪糰全部卷好,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
(14)取一塊用手指按壓中間。
(15)將兩頭向中間捏。
(16)擀開成圓形,邊緣擀的薄些。
(17)將餡放中間包起。
(18)包好收口朝下,放入烤盤。
(19)刷蛋液,撒芝麻。放入預熱好200度的烤箱,中下層200度烤大約30分鐘。
每次醒面一定要蓋保鮮膜,保鮮膜上壓溼布確保麪皮不會幹掉。