生粉是麪粉嗎？有什麼區別?

生粉是一種和麪粉長的很像的物品，它們不僅擁有相同的顏色，還擁有相近的觸感，那麼它們是一樣的兩樣東西嗎？它們兩者又有什麼區別呢？一起來看看吧！

生粉和麪粉是兩種完全不同的東西，二者的不同之處主要表現在以下幾點。

1、麪粉是小麥去皮之後直接磨成的粉末，生粉是麪粉的提取物。

2、麪粉就是小麥粉，而生粉是一種多糖物質，不溶於水，受熱的情況下吸水成為粘稠狀。

3、麪粉一般微微泛黃，生粉潔白無瑕。

4、麪粉的手感比較光滑，而生粉比較發澀，手感跟藕粉比較相似。

5、麪粉中主要含有蛋白質、脂肪、膳食纖維和碳水化合物；生粉中主要含有碳水化合物和水分。

6、麪粉主要用來做主食，如饅頭、麪條等；生粉一般用來做湯，增加粘稠度，提升口感。

7、麪粉裏面含有大量的蛋白質，對包在麪粉裏面的食材起不到保護作用；而生粉具有很強的膠化作用，烹飪的時候裹在食物表面能起到保護食物營養成分不被破壞的作用。

8、麪粉的用途比較廣泛，可以製作出花樣繁多的食物，而生粉的用途比較侷限，一般只用來勾芡。