澱粉和生粉的區別

今天説説澱粉和生粉的區別。

操作方法

（01）不知道注意過沒有？在超市中，特別是南方的一些超市，貨架上會有澱粉和生粉。同樣是炒菜用的材料，這兩種東西用什麼不一樣嗎？就這兩種材料我們做一下比較。

（02）如果只是在烹飪的範圍做比較，澱粉就是生粉，生粉也就是澱粉。可以説沒什麼區別，主要的功能就是勾芡，上漿，使菜品的色澤更漂亮，味道更入口。

（03）由於南北或東西的差異，有的地區稱為生粉，有的地方稱為澱粉或是糰粉。

（04）但是如果從烹飪的範圍在擴大一點，這兩種材料還是有所不同的。生粉一般是指玉米澱粉和土豆澱粉，在烹飪中就是為了勾芡、上漿用的，是烹飪特定用詞。澱粉概念範圍比較廣除了玉米澱粉和土豆澱粉，還有菱角澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉，甘薯澱粉，蠶豆澱粉等等。很多品種的澱粉粘合性很差，所以不適合用其勾芡或上漿用。

（05）所以看到市場中有生粉或玉米澱粉字樣的包裝，一定是烹飪用的。如果看到綠豆澱粉有可能是做涼粉用的，看到木薯澱粉有可能是給你準備做蛋糕的材料。