冷凍的温度範圍是多少？

一般情況下，冷凍的温度範圍是在零下20度至零下1度之間。食品冷凍是一種安全、健康的保存方式，可以有效地防止食品變質。

冷凍的温度範圍是多少？

冷凍的正常温度是在零下20度至零下1度之間。食品冷凍時應做到原料，半成品，廢品嚴格分開，確保食品衞生。食品中的冷凍是指用低温的方法將魚、肉等食品中的液態水分凍結成固態的過程。這是一種安全、健康的保存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質，同時還容易恢復原狀。但是，冷凍的方法不適用於雞蛋、生菜、罐頭和一些醬製品等。同時，需要注意的是並非所有的有害微生物都會在冷凍過程中死亡，有可能是亞死亡。

冷凍操作其實質是不斷地由低温物體(被冷凍物)取出熱量，並傳給高温物質(水或空氣)，以使被冷凍的物料温度降低。熱量由低温物體到高温物體這一傳遞過程是藉助於冷凍劑實現的。一般説來，冷凍程度與冷凍操作的技術有關，凡冷凍範圍在-100℃以內的稱為冷凍；而在-100～-210℃或更低的温度，則稱為深度冷凍或簡稱深冷。

冷藏和冷凍有嚴格的温度區別。冷藏是指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置於冰點以上較低温度條件下貯存的過程，冷藏温度的範圍應零度至10度之間，而冷凍是指將食品或原料置於冰點温度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，因此冷凍的温度更低。