冷藏和冷凍的區別是什麼？

冷藏和冷凍的區別：冷藏室保存食物的温度一般為0攝氏度至5攝氏度(一般不達0度)，冷凍室保存食物的温度是零下18度到零下20度；冷藏室的作用是保鮮，可以延長新鮮食品和加工製品的壽命，冷凍室的作用是速凍，保存食物的時間更長。

冷藏和冷凍的區別主要有：温度不同、保存時間不同、作用不同。

1、温度不同。冷藏室保存食物的温度一般為0攝氏度至5攝氏度(一般不達0度)，這樣既不凍傷食品又有保鮮作用。冷凍室保存食物的温度是零下18度到零下20度。

2、保存時間不同。冷藏可以降低生化反應速率和微生物導致的變化速率，延長新鮮食品和加工製品的壽命。不過為保證食材的營養，還是建議儘快食用在冷藏室存儲的食物。冷凍由於温度較低，大多數細菌會被抑制，因此冷凍室保存食物的時間更長。

3、作用不同。冷藏室的作用是保鮮，適用於大多數蔬菜、水果及剩餘食物菜品的保存。冷凍室的作用是速凍，適合保存魚蝦肉類等生鮮食品。