菜刀是家庭裏的主要炊具之一。若是能挑選一把好的菜刀，才能提高切菜的質量，省不少功夫。首先，要看刀面，刀面光滑，沒有凸凹不平的現象。其次，刀刃到刀背到後部刀把處，也是從薄到厚均勻過渡的，這樣的刀使用起來輕快且省力。最後主要的是應試驗刀刃是否快，用刀刃削另一把刀的刀背，如果能削下鐵屑，順利向前滑動，説明鋼口好。
（01）家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。選刀時，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的刀，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼銼磨刃口，如果感覺發滑，説明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，説明有鋼有硬度。注意，不能將兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。 1、選刀具的兩個面：平整光潔，無鍛壓凹痕2、選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口一條黑色線，無“白刃口”。3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺。4、刀柄安裝平直、牢固，刀箍不鬆動
（02）菜刀分類不鏽鋼系列：塑柄方刀、木柄桑刀、塑柄雙刃刀、塑柄切得快廚刀、塑柄港式廚刀、塑柄北方披刀；夾柄刀系列：夾柄雙刃刀、夾柄黑方刀、夾柄圓角黑廚刀、夾柄圓角白廚刀、夾柄白方刀；圓柄刀系列：圓柄黑方刀、勾把圓角白廚刀、圓柄圓角黑廚刀、圓柄圓角白廚刀、圓柄白方刀；斬骨刀系列：夾柄斬骨刀、黑砍刀、黑斬骨刀、白斬骨刀；西連刀系列：西連刀
（03）很多人為了使用鈍了的剪刀恢復鋒利，往往用磨刀石來磨。其實還有比這更方便的辦法，那就是利用錫箔紙。錫箔紙不一定要新的，用過的舊的就可以了。用法為：把錫箔紙折成2－3層，然後拿剪刀剪錫箔紙，就這麼簡單，剪刀或菜刀就可以迅速恢復鋒利了。
（04）菜刀如果長時間不用生了鏽怎麼辦？可用土豆片加少許細沙來擦洗，刀鏽立刻去除。將葱頭切開塗擦，也可除鏽。平時菜刀用畢，塗一點生油或用薑片揩乾，可以防止生鏽
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