為什麼油炸過的奧利奧沒有直接吃甜

簡要回答

油炸後奧利奧含水量下降，降低了其中糖的溶解度，阻礙了甜味物質的擴散；另外，温度過高也會影響人對甜味的感受。所以油炸後奧利奧吃起來沒有那麼甜了。

據吃過的朋友反應，油炸奧利奧的味道還是不錯的，沒有想象中黑暗料理的感覺，是一道很美味的佳餚，但是油炸過的奧利奧沒有直接吃那麼甜了，這是為什麼呢？下面就來一起説一説。

詳細內容

人的味覺感受器主要是口腔內的味蕾，其次是自由神經末梢。食物的滋味都是由這些味覺感受器產生的。味覺感受器只能感受到可溶的呈味物質。人能夠分泌的溶解介質主要是水和唾液，也就是説，味感物質只有溶於水或者人的唾液後才能刺激味蕾細胞，產生味覺。

介質的粘度會影響可溶性呈味物質想味覺感受器擴散、還可能降低呈味物質的可溶性或者抑制呈味物質有效成分的釋放。有研究曾將一塊十分乾燥的糖放在濾紙擦乾的舌尖表面上，發現人將無法感覺到糖的甜味。

從這個方面來看，奧利奧炸後水分含量降低，而且上面還包裹一層面粉，有很多油，可能會降低糖的溶解度，阻礙甜味物質的擴散，味蕾細胞感受到的甜味刺激就少一些、慢一些，可能會讓人覺得沒有那麼甜。

其次，温度可能有影響。甜味的最佳感覺温度是35-50℃，温度過高時，對甜味的感覺就會變得遲鈍。電視節目我沒有看，但是想到現場錄製時間很短，大家應該是剛炸好，沒有放涼就品嚐，這個時候温度很高，也會影響對甜味的感覺。

不過，關於温度對甜味的影響，有些人可能會想到冰淇淋和冰的西瓜怎麼感覺更甜。這個其實因為不同甜味劑的甜度與温度有關係，冰淇淋和西瓜都有果糖，果糖最大的特點就是具有冷甜特性，即果糖在温度低的時候甜度是最大的。