油條為什麼要兩根一起炸？

兩根一起炸膨脹效果更好

在高油温下，單根油條的表面迅速定型，來不及膨脹。而兩根一起，中間柔軟面未馬上接觸油，可以不斷向外膨脹變大，油條就會蓬鬆。單根膨脹不佳後變硬，影響口感，三根芯實，費牙口，所以兩根一起炸效果最好。

當面塊下鍋之後，其表層會在幾秒內被熱油炸熟，迅速固定成型，從而限制了面的膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不鬆脆，形狀也不好看。

因此，做油條時，應該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當油條膨脹時，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經炸熟，結合處仍處於柔軟狀態，同時膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續膨脹，使得整個油條變得越來越蓬鬆。