帶血的雞蛋能不能吃？

造成“血”雞蛋的原因有很多，美國方面規定有血點但是直徑不超過1/8英（約大於3毫米）寸為B級，超過1/8英寸的為“不可食用”。雖然不一定會帶來問題，但是碰上血雞蛋還是儘量避免食用。

可能性一：卵巢在排卵時血管破裂或輸卵管發炎出血。產生血斑蛋。血斑蛋是指在卵黃上或繫帶附近有紫紅色斑點或斑紋的蛋。有時也見於蛋白中。這種蛋在產蛋後期淘汰前較為常見, 初產期也易見到。由於卵巢在排卵時血管破裂, 或輸卵管發炎、出血及VK 、VA缺乏所致的出血等, 從而使血點、 血塊附在卵黃上一起進入輸卵管而形成血斑蛋。 血斑的大小, 可從芝麻粒大到豌豆大, 顏色多為紅褐色。

可能性二：這與飼料中添加的棉籽餅的質量和比例有關。棉籽餅粕中含有棉酚和殘油, 用棉粕飼料餵雞雖多產蛋,但會導致雞蛋在貯存中蛋黃變褐、蛋清變紅。棉粕飼養的蛋雞所產雞蛋在儲藏過程中,蛋內的棉酚容易與蛋白質結合,同時蛋黃膜的超微結構也發生顯著變化, 變得更加疏鬆,可能導致蛋黃中的鈣、鐵元素流失到蛋清中去,使蛋清變紅。

可能性三：孵化蛋。這種情況可能是蛋尚未孵化完全或是雞蛋未受精，不能正常生長髮育造成，這個蛋可能是個孵化蛋。

從化學和營養角度，至少可能性一的那種是沒問題的。不過，美國農業部規定，有血點但是直徑不超過1/8英（約大於3毫米）寸為B級，超過1/8英寸的為“不可食用”。美國只允許AA和A級雞蛋進超市銷售。