芋頭髮芽了還能不能吃？

芋頭髮芽了可以吃，芋頭髮芽後不會產生毒素，對人體無害。發芽的芋頭雖然可以吃，但是吃起來口感要差一些，營養成分也相對要少一些。而且要注意的是有幾種人是不能吃芋頭的，比如過敏體質的人，特別是患有蕁麻疹、濕疹、哮喘，過敏性鼻炎者。另外芋頭含有較多的澱粉，容易導致腹脹，所以有腹脹的患者也是不能吃。

芋頭中含有豐富的蛋白質、微量元素、胡蘿蔔素等營養成分，經常食用可以補充營養。含有的黏液蛋白進入人體後可以產生抗體球蛋白，提高機體免疫力。芋頭可以補中益氣，含有豐富的膳食纖維，可以增進食慾，促進消化，預防便祕。

芋頭經過發芽才能生成莖和葉，平時食用的芋頭，芽都是去掉的。若是芋頭因為存放時間太久發芽了，只要沒有出現變質發黴的現象，還是可以繼續食用的。

如果説芋頭是從土裏挖出來發芽，那麼這樣的芋頭是可以吃的，如果芋頭放置久了自動發芽了，那麼這樣的芋頭食用之前，我們需要把芋頭芽根挖掉，並且將其放在清水中浸泡，燉一段時間最好。