土坑酸菜的翻身仗如何打贏翻身仗？

簡要回答

去年315的時候曝光了土坑酸菜的衞生問題，隨後當地的芥菜產業也受到了很大的衝擊，隨後當地吸取了經驗教訓，加大行業監管力度，為了打好土坑酸菜的“翻身仗”，距離事件曝光已經有一年的時間，那麼這場翻身仗打得如何呢？據瞭解，政府出台了各項政策補貼，建設了標準化的醃製流程，市場也更加規範，去年遭遇退貨的種植大户表示，今年的銷量很樂觀。

醃製酸菜的工序有很多道，首先要醃製三個月左右，形成“半成品”酸菜，隨後再進行脱鹽、清洗等其他工序，最終才能成為可食用的酸菜。在去年土坑酸菜衞生問題曝光之前，種植户在售賣酸菜的時候，對方從來不看質檢報告，現在客户只購買符合標準醃製池出來的產品，同時也要查看質檢報告，現在正是芥菜收割的季節，在當地已經有不少運輸芥菜的車輛穿梭在道路上，運輸的芥菜都是在採摘後晾曬一天進行運輸，這樣芥菜的口感更佳。

3月7日由記者走進華容縣順城蔬菜種植專業合作社，看到有幾位農民正在醃製池裏工作，他們正在將芥菜的黃葉摘除，將薺菜鋪平之後均勻地撒上鹽，這樣的動作一直循環重複着，直至將整個醃製池填滿，據農民介紹醃製100斤的芥菜就需要放15斤的鹽，這也是醃製酸菜的第一道工序，大概需要醃製3個月的時間。

醃製完成之後，就可以將這種“半成品”酸菜賣給食品加工企業，經過食品加工企業再加工之後，製作出各種不同的酸菜食品，隨後在各大市場進行銷售。現在醃製酸菜都採用標準化的醃製池，不會有任何衞生問題，這也讓更多喜愛酸菜的人購買，吃得更加放心。