綠豆湯變紅的原因

簡要回答

綠豆湯變紅的原因：1、綠豆皮中酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果；2、煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重；3、煮綠豆湯的時候鍋蓋長時間蓋着造成的；4、陳年的綠豆也容易出現紅色等等。

夏天天氣炎熱時候，我們都會在家裏熬上一鍋綠豆湯可以起到降暑的效果。細心朋友會發現熬的是綠豆湯卻變成了紅色，這是什麼原因造成的呢？下面來給大傢俱體的介紹一下。

詳細內容

綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重。比如説北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當地水質稍差可以不用自來水，用純淨水來煮綠豆或用開水煮也可以，就是不要用生自來水。

如果鍋蓋是蓋着的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。

如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。

水太多綠豆太少，也很容易變紅。如果熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起“紅湯”現象。

最後一種情況，煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成3價鐵，所以呈現紅色。