勾魂面的做法|勾魂面技術

相傳在清朝順治時期，自貢有一位鹽販姓胡，買了幾斤豬肉，不小心掉在了鹽堆裏，怎麼找也找不到。後來有一次買家來買鹽，在鹽堆裏發現了豬肉，胡販子覺得浪費了太可惜，於是就把肉宰成肉沫，做了一鍋麪條，結果香味四溢，引來左鄰右舍一飽口福。過了幾年胡販子由於經營不善，鹽場關門了，他自己也一命嗚呼了。但是胡販子的兒子學到了父親做勾魂面的手藝，在街上開了一家“胡記勾魂面”，這也是歷史上第一家勾魂面莊，由於味道獨特，口感奇佳，生意出奇的好，一直延續到現在。但是由於胡家人的技術不外傳，所以四川以外的朋友很難有一飽口福的機會。 　　直到現在，市面上仍然可以看到勾魂面生意火爆的場面，據説勾魂面的主人只傳內不傳外，後來由於陽光巴士餐飲網的努力，這神祕的麪條才得以走出四川，面向全國。

勾魂面的做法：​

（01）五花肉剁成肉末；

（02）鍋裏放少許油，放入肉末炒散；

（03）再加入適量的老抽，繼續炒；

（04）炒至肉出油，肉末變得更小，顏色變深，大概幾分鐘就可以了；

（05）脆臊就炒好了，盛起來待用；

（06）炒花生米和熟白芝麻；

（07）攪拌打磨成末；

（08）麪碗裏放油辣椒、味精、花椒末、香葱、老抽，蒜剁細；

（09）鍋裏煮麪水，煮開後，舀一湯勺的開水到有調料的麪碗；

（10）下鮮面，煮得剛剛熟，就放入麪碗，撒上蒜末，加入脆臊，撒上花生芝麻末，撒上葱花即可。

注意事項：

（01）脆臊一次可以多做些，存放起來，可放一兩個星期都沒問題；

（02）在煮麪之前，先將沸水盛一些放調料碗裏，而不使用煮過面的湯水，這樣的面吃起來不餬口；

（03）往調料碗里加水，再盛入都好的麪條，讓麪條可以吸收調料水，等吸引後再吃，麪條會更入味；

（04）麪條不可煮太軟，剛剛煮熟，或者九分熟就行了，留有一些空間吸取調料水；

（05）如果使用掛麪，往調料碗里加的沸水應該多一些，掛麪的吸水性強些。如果使用鮮面，一湯勺就可以了，太多了，會沖淡味道。