烹飪勾芡需要注意的四個方面

勾芡主要會在熘、滑、炒制菜品時進行烹調加工，是一種較為常見的技法。對於不同的烹飪調製方法來説，他們的共同作用都是用於旺火與快速烹調，不過這種調製方法並不適用一些湯品，但因為烹飪時再加入調料以後會有部分水分，而且原材料本身也會有一定的水分，因此菜品中依然會出現湯汁增多的現象。通過適當的勾芡以後，一些汁液濃稠度會有明顯的提升，這些汁液會附着在原材料的表面，使得烹飪出的菜品可以顯得更有光澤更加的潤滑。不僅如此，勾芡還能夠同時為菜品提味，增加菜餚的鮮味。

特別提示

勾芡最好是在食物已經差不多就成熟的時候再進行，如果勾芡的時間過早，那麼很可能會造成滷汁在烹飪的過程中出現焦糊的情況，然而要是時間過晚，那麼就可能會造成菜品受熱的時間過長，從而影響到菜餚的口感。

勾芡的時候菜品應當儘量避免用油過多的情況，若是用油過多，則會很容易造成滷汁很難粘附在食物上，而這樣一來，也就不能夠起到勾芡的烹飪效果。

同時，在勾芡時，菜品的湯汁一定要恰到好處，不可太多也不能夠太少。湯汁的影響會直接對勾芡造成粘稠度的損害，這樣一來，會從很大程度上破壞食物的烹飪質量。

在烹飪的過程中，如果要用純粉汁進行勾芡，那麼在勾芡以前，就一定要先對菜餚進行調色烹飪，最後再進行勾芡。這樣才能夠保障淋入的澱粉能夠十分的均勻，確保食物的顏色與味道都不會受到破壞。