孔雀開屏的做法

去年跟朋友學習了這道菜。由於魚有很多做法，所以在這一段的時間裏這種吃法也僅做了3次。昨天開展【尋找春天裏的100道菜】活動，激發了我的激情。於是買來魚做了這道【孔雀開屏】。在這個春天裏與大家一起分享。
鯉魚又名龍門魚、鯉枴子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉。
鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
但鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
【孔雀開屏】採用了清蒸的手法，原汁原味，最大限度的保留了鯉魚的各種營養成分。並以其優美的造型定格了您的視覺，使您在享受美味的同時大飽眼福

步驟/方法

（01）把鯉魚殺好去除肚腸洗淨置盤中待用。

（02）再把魚的腮下兩面分別切口抽出酸筋。

（03）這是抽出的兩條酸筋。

（04）把鯉魚頭切下，身子每隔1公分左右分段切開。注意肚皮處不要切斷。撒上鹽抹均勻醃製5分鐘。

（05）把切好醃好的鯉魚放在盤中每片翻折擺成孔雀開屏型。頭擺在前面。

（06）把姜切絲、蒜切末、香葱切碎丁備用。

（07）把蒜末和薑絲放入碗中加入料酒、白糖醃製5分鐘。

（08）把醃製好的調料分為薑絲放在每一片魚肉下面，蒜末放在魚頭後面，料汁澆在魚的全身。鍋置火上，加入水燒開後上籠蒸10分鐘。然後關火，把香葱撒在魚的身上，蓋上鍋蓋燜30秒以入香氣。再打開鍋蓋，潷去盤中2/3的湯水，淋上蒸魚豉油。

（09）端出魚盤，用剁鮮辣椒擺出孔雀尾即成。瞧！這就是成品了。

特別提示

1）殺魚時一定要去除魚的蒜筋，以免影響口味。

2）出鍋時一定要倒出多餘的湯汁，以免造成魚腥。