醃製芥菜的方法

芥菜是北方用的一種醃菜，有點像南方的梅乾菜和其它地區的雪裏蕻。秋冬季是芥菜醃製的大好時機，天氣過熱，醃製的芥菜容易發酸，天氣過冷芥菜容易上凍。此時是醃製芥菜的時節。下面説説醃製芥菜的具體方法，請供參考。

操作方法

（01）將芥菜沖洗乾淨後，泡上15分鐘。

（02）用刀子將芥菜的根鬚部削乾淨。

（03）再將每棵芥菜掛起來，空水，稍晾乾。

（04）將晾乾的芥菜分批放在盆中，撒上鹽，用手將鹽與芥菜搓揉均勻。

（05）將每批用鹽揉好的芥菜，碼放在醃菜罈子中，壓實。

（06）將花椒、八角煮成大料水，待水放涼後，倒在裝芥菜的罈子中。

（07）蓋上蓋子，醃製15天后，即可做菜食用。

特別提示

醃製芥菜的過程中，最好罈子的底部、中部、頂部都放有花椒和八角。這樣整壇菜的味道會均勻。

花椒、八角水一定要晾涼再倒進罈子，不然醃製的芥菜會壞掉的。