操作方法
（01![木瓜燉雪蛤製作方法介紹]( "木瓜燉雪蛤製作方法介紹")
02）家庭燉雪蛤，怎麼有用去掉蛤腥味----木瓜燉雪蛤木瓜燉雪蛤，很經典的一款補養甜品。湯清色亮沁甜香美，輕抿一口，晶瑩剔透的雪蛤粒便順喉悄悄滑過，細膩爽潤的口感令人難以忘懷。雪蛤，也稱雪蛤膏，或蛤士膜油，是生長在東北森林中的林蛙，取其雌蛙卵巢與輸卵管外附的脂肪，晾乾後而得的幹品，中國民間自古視其為寶貴補品。林蛙，是一種寶貴蛙種，因其冬季會在雪地下蟄伏100多天，故得名“雪蛤”，林蛙有着極端堅強的生命力，有着自然界“生命力之冠”的美稱。雪蛤的首要有用成分為蛙醇，具有“補腎益精、潤肺養陰”的成效。李時珍的《本草綱目》中記載：林蛙油具有“解虛勞發熱，利水消腫、補虛損。尤益產婦。”從食療的成效上來説，進食雪蛤對腎虛氣弱、精力耗費、記憶力減退、婦產出血、產後出血、產後缺乳及神經衰弱等症都有優點，此外，還具有降血脂、抗疲勞、增強機體免疫力、進步機體耐力、冷靜、抗焦慮、進步腦組織細胞的供氧及使用氧才能、增強性功能等效果。上酒樓吃木瓜燉雪蛤，價格昂貴！兄弟家人一人一小盅，一圈下來，餐價就衝到四位數了，不如把銀子省下來自家做吧，仍是那個老觀念：高級的補養好菜，家庭烹飪源源不斷的進食方法更有益於身體需要，也是安康又實惠的方法。木瓜燉雪蛤資料：雪蛤膏8克(泡發)、鮮木瓜半隻、生薑、冰糖適當。木瓜燉雪蛤的做法1．浸泡漲發：將雪蛤幹品(雪蛤膏)用温水漲發，大概發大30倍左右(12小時左右)。2．揀除雜質：漲發好的雪蛤，揀除黑膜污物等雜質，挑出白皙鬆軟的球狀蛤士蟆，洗淨後備用。3．鍋內坐水煮開，放入生薑片稍滾，將揀除雜質後的雪蛤放入水中焯燙2分鐘左右，撈出過道涼水，持續用清水浸泡；生薑冰糖參加適當清水煮1小鍋冰糖生薑水備用。4．將前期泡發除腥處理好的雪蛤控水後，放入耐熱玻璃容器中，倒入薑糖水；將木瓜去掉中間的籽瓤，用果肉勺挖取赤色果肉，放入雪蛤碗中；放入蒸鍋中隔水中小火蒸燉30-40分鐘即可。剛開始在家燉雪蛤的時分，最迷惑我的疑問即是怎麼去掉蛤腥味。雪蛤膏的包裝闡明以及許多菜譜書上的輔導，都是簡略的漲發再燉煮，但實踐上光這樣的做法，製品的蛤腥味是很重的。後來跟老“廣”學，多添加了些過程，事實證明，的確能夠有用去掉蛤腥味。1．漲發好的雪蛤揀除雜質重要。蛤士蟆中的黑膜污物(就像烹魚時魚腹中的那層黑膜)腥氣十足，將這些雜質除掉潔淨，挑出白皙鬆軟的球狀蛤士蟆，是有用去掉蛤腥味的關鍵過程；2．姜水、薑糖水的妙用。雪蛤在姜水中焯煮2分鐘，能夠有用去腥；此外，用冰糖姜水替代清水燉煮雪蛤，也能夠給這道燉品去腥提鮮。
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